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只做一種外賣產品卻能日銷13萬份靠的是什么?

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中國加盟網原創

作者 | 六個桃子

編輯 | 云霓

對于很多外賣品牌來說,選擇一種合理的運營模式,比單純的銷售更為重要。在日本有這樣一家外賣企業,每天只做一種便當套餐,但能賣出外賣便當 13 萬份 !只有 700 人的團隊,一年銷售額達到 90 億日元(約 6 億人民幣)。這家日本專門外賣的企業叫做“玉子屋”,成立于 1965 年,是一家面向企業銷售便當的公司。

它之所以能夠馳騁外賣界 50 余載,靠的是什么?

01

零售思維:

單一菜單,每天只提供一種菜品

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玉子屋的盒飯定價固定為 430 日元,按匯率約合人民幣 23 元左右,這一價格遠遠低于同檔次的便當。對于很多餐飲企業而言,做出這樣的便當,其成本都不止430日元。玉子屋之所以能夠定出如此低價,其原因在于它有很強的成本管控能力。玉子屋每天只有一種菜品,這讓它在采購上非常容易,配送上也降低了難度,這些能給大大降低管理成本。此外,由于每天只提供一種菜品,所以它的廢棄率只有 0.1%,遠低于業界平均的 2%。

玉子屋將縮減的成本全部用于豐富食材,因此可以在同一價格區間內以優質食材取勝,滿足顧客“好吃又便宜”的需求。在玉子屋創始人菅原勇繼看來,如果為了提高便當品質,單純地加大食材成本,那么售價就必然會上漲。而單一菜單的方式,既提高了食材品質,又保持了便宜的價格,還能在無形中降低了顧客糾結于“吃什么”的 決策成本。

02

團購思維

做公司生意

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與國內的外賣面向個人客戶不同,玉子屋的客戶是來自各個公司。它不接受 10 份以下的訂單,也就是說,這其實是某一種程度上的外賣“團購”。玉子屋的經營模式類似會員制,會員以公司為單位,通過電話或者網絡訂餐,只接受一定數量的團購,靠的是規模制勝。

隨著訂單規模不斷增加,單個產品的成本就自然會減低,因此玉子屋擁有了非常強的成本競爭力。

03

規?;季S:

規模降低成本

玉子屋堅持每天只為顧客提供一種便當,只要一通電話或者網上下單,就可以將便當送到顧客手上。雖然國內也有不少做單品餐飲外賣的,但每天只做一種外賣便當卻是極為少見。

玉子屋的全自動煮飯系統可以在 1 小時內煮好 15000 份米飯。日本的便當多為飯菜分離狀態,“單一菜單”使成品制作的效率提高 了至少 30%,而且食物溫度的穩定性更高。

如果每天的菜單有十種,集中加工的效率就會大大降低。正是有了“單一菜單”對 成本和效率的把控,玉子屋才有可能去追求規模經濟。

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1、嚴控成本,只賺 5% 利潤

對于每一份外賣的售價,玉子屋把 50% 用于食材,45% 用于人工、設備及其他成本,5% 為追求的利潤。

這么微薄的利潤率,出自日本便當業的殘酷競爭。因為便當文化的傳統,在日本隨處都可以買到便當,例如超市、藥店、便當店、便利店、公司食堂等,一般的中等便當都是這個價格,甚至更便宜!所以想生存,其實沒有太多選擇。

2、向精準要效率,廢棄率控制在 0.1%

玉子屋在當天 9:00 到 10:00 接受預定。當天的最終數量,要在預定截止時才能知道。但便當食材,卻需要提前一天準備。那么,既要保證數量足夠又不能有太多浪費。這個問題是怎么解決的呢?玉子屋是通過與訂餐單位的長期聯絡、回收飯盒時的跟蹤調查等人對人的溝通,結合歷史數據分析來精準預判的。

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3、采用分組送貨的配送方法

負責離中央廚房較遠地區的送貨車,稱為先發組,裝上比預估訂單數略多一些的便當先出發,在負責的區域進行配送。在完成配送后不直接回工廠,而是和后發組取得聯系,再對便當不足的區域進行補足。憑借這一套配送方式,玉子屋不僅每天按時將便當送到顧客手中,還把便當廢棄率控制得極低。

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外賣界的平均廢棄率是 2%,也就是說,當天生產 100 盒便當,有 2 盒是多余賣不出去的。一些便利店的便當廢棄率甚至達到 20% 左右,這就導致了商家把成本轉嫁到售價上面。而玉子屋的廢棄率低得驚人,只有 0.1%,因此可以有效控制成本。

玉子屋之所以能夠達到這種完美的配送,很大原因在于它每天只有一種便當,不必花大量功夫來調整不同菜單的需求。

4、回收飯盒,拉動復購

玉子屋從不在廣告宣傳上花錢,公司也沒有專門負責推銷的業務員。所有各類業務,都是由送貨員完成的,因為每天他們都和顧客見兩次面,一次送便當,一次回收便當盒。

玉子屋認為,沒有比每周見十次顧客更棒的營銷了!玉子屋回收便當飯盒另有深意。一是為了降低成本,也為顧客省去扔垃圾的麻煩(日本垃圾分類要求極嚴)。此外,回收飯盒還有一個戰略性的作用——“了解吃剩下的飯菜”。

送貨員每天下午再次前往客戶單位回收飯盒,這時會打開蓋子,認真記錄剩菜情況并反饋給總部。這既可以用來改進菜單,也通過與顧客再次見面,了解第二天的可能訂單數量。

04

結語

從單一菜單、高效配送、面對面溝通營銷手段等每一個環節的鏈接,最終才成就了這樣一家外賣的企業。當然成功的模式不可復制,但是我們可以從中學習一些有用的經營理念和思維,取其長,補己短,讓我們的外賣生意越做越好。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

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