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餐廳怪現象,忙還不討好?開餐飲店可不能瞎忙活!

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中國加盟網原創

作者 | 李新新

編輯 | 木子李

作為一家餐飲店的老板,你多多少少都會聽見這樣的抱怨:

“我這一天也沒閑著,怎么還是有那么多事都沒處理呢?”

“這些員工也真是的,說多少回了都改不了,每次都是我跑前跑后地忙!”

……

當然,這些可能還不足以讓人多有感觸,可能還會有人反駁“大家都這樣,不止你一家”。

但接下來的話,可能就讓人一時間不知說什么好了。

“我每天這么辛苦,忙得腳不離地,連喝口水的功夫都不舍得,可對面那家也沒見我這么用心啊,怎么生意就是不如人家好呢?”

這樣的餐廳怪現象,你遇到過嗎?

如果一個餐飲老板在不停地忙,餐廳經營中還會出現上述這些情況,那么,很有可能他只是在“瞎忙”!

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01

為了讓員工好好工作,自己要顯得很忙碌 

為了解決這個問題,自己“以身作則”引導員工起來,多做點兒活。但其實這是非常嚴重的錯誤!如果餐廳倡導“忙”的企業文化,那么員工必定會為忙而忙,做一些毫無意義的事情。而且餐飲老板也會因為“假裝忙碌”打亂自己的工作節奏和安排,賠了夫人又折兵。

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02

員工不能勝任本職工作,餐飲老板跑前跑后 

“21號桌的客人等菜等很久了,小王你去催一下。算了還是我自己催一下,看看情況?!?/p>

“地上這湯水是什么情況,怎么也沒人處理?”隨后又自己動手處理干凈了。

作為服務質量現場控制的餐飲人們,肯定會去各個崗位巡視,去各個包間了解進餐情況。當一個崗位有問題時,他能夠及時提醒甚至可以去補位。但是,當有三個以上員工出現問題時,他就會手忙腳亂,跑前跑后來去彌補員工的過失。

如果真是為了餐廳的長期發展,餐飲老板還是請把你的員工培訓工作做好吧。自己的功夫可不是花在這上面的,記住自己“管理者”的身份,不要因小失大。

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03

餐前檢查工作沒有做好,就餐高峰期忙得不可開交 

如果餐前的檢查工作沒做好,這就會導致開餐后的問題接踵而來。而此時的你,就像救火隊長一樣跑來跑去,忙得不可開交。

但是沒做好準備的開餐,終究不會讓顧客滿意,反而會通過你的忙碌,讓消費者認為你們的工作能力不行,以及下次不要再來的想法出現。

如果餐飲人繼續于這個原因而忙起來的話,那真的是恐怕距離關門不遠了。

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04

餐廳各個崗位之間的合作沒做好,運營中出現了問題 

餐廳要想服務好消費者,絕不只是靠一個部門,需要前廳后廚各個部門共同協作。只要有一個環節出現問題,那么早晚都會在運營中出現,并且時不時的冒出來給你制造點麻煩。

而往往這個時候,就最容易使餐飲人亂了節奏,著急忙慌去處理,卻仍感覺四面楚歌,哪哪兒都是事。

就比如說,有客人覺得“餐廳上菜慢”,雖說表面上是一個問題,但其實至少涉及到3個部門。所以,餐飲人要統籌好各個部門工作的安排,避免類似問題的發生。

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05

對員工不信任,凡事親力親為 

對于很多餐飲人來說,開家店不容易,于是為了贏得顧客的喜歡,凡事都喜歡親力親為。進貨,我自己來;賬單,我自己算;炒菜,不會,但不耽誤我盯著廚房……

出現這種情況,一方面會讓員工覺得自己不被信任,容易出現下面人員性格散漫,玩忽職守的現象;另一方面,所有事都想管,但可能所有事都做不好。等到出現問題的時候,就發現忙的只是自己,而員工則不會幫到你的忙。

所以要適當卸下自己的責任,讓員工接手,把員工培訓好,給彼此相應的信任和默契,自己的店未來發展也會更長遠。

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06

創業解讀: 

開餐飲店,并不是自己越忙,干得越多,生意就會越好。外行人可能會夸你“上心”“好老板”,但是內行人則要看你笑話了!

事實上,餐飲人在管理店的時越忙碌,就證明他的工作漏洞越大!若是靠自己玩命干,忙到飛起,只會越干越累。真正的智者應該做到這點:用賢者易,用力者勞,易則久,勞則傷。管理的本質是通過別人來完成工作!

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